Nos amuses- bouches gourmands
Crevettes et pétoncles
Émulsion au carry rouge et lait de coco, bokchoy étuvé aux arômes de citronnelle
Velouté de choux fleur
Émincé de crabe, Crème légère à la coriandre
Joue de veau cuisson lente
En croûte de moelle de bœuf, Purée de panais à l’huile de truffe blanche
Verrine onctueuse à la lime
Mousse aérienne au basilic, craquant de meringue
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Nos amuses- bouches gourmands
Foie gras de canard au torchon
Sur pain d’épice, poire pochées et sirop de rose sauvage
Lait de jeunes carotte et mangue
Ses croûtons à la fleur de sureau
Longe de Cerf de Boileau
Cerf façon grand Veneur aux baies d’amélanchiers et poivre des dunes boréale
Petit brie chaud
En robe de proscuito, figues et sirop d’érable
Crémeux aux framboises
Espuma à la citronnelle, tuile craquante au sésame
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création site web laurentides
mathieu-concept.com
Nos amuses- bouches gourmands
Fin sabayon au crabe des neiges
Risotto au citron confit, copeaux d’asperges vertes, huile de truffe
Velouté de champignons sauvages
Comme un cappuccino, espuma à la truffe blanche
Filet de bœuf poêlé,
Petite tatin aux échalotes confites
Purée de pomme de terre à la moutarde à l’ancienne et sauce au tanin de vin
Brownie au chocolat Manjari
Noix de pacanes caramélisée, mousse à la poire, Caramel au beurre salé
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Nos amuses- bouches gourmands
Escalope de foie gras de canard poêlée
Cake aux figues, Aigre doux de framboise au poivre long
Tournedos de filet d’empereur
Poêlé à la pancetta, Fin velouté de petits pois émulsionné, Risotto crémeux
Magret de canard aux fines épices
Purée de céleri rave et clou de girofle, Jus de canard au truffe
Raviole au fromage de chèvre fermier
Poêlée de champignons et jus de veau à l’Amontillado
Crème brulée au sirop d’érable
Petite soupe de fruits rouges au basilic
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Sur demande, nous vous proposons notre menu du marché
qui varie tous les mois
Au prix de 65 $ pers (contenu du menu sur demande)
Nous vous proposons également notre menu terroir avec une
belle sélection de produits du Québec au prix de 85 $
pers
Aussi disponible, notre menu de cuisine
moléculaire, expérience de textures et saveurs inusité
Au prix 125 $ pers Minimum 8 pers (contenu du menu sur demande)